Pincho de gelatina de pimiento del piquillo, plátano caramelizado y bacalao.

Otra receta que hizo Jairo en la demostración de cocina , ¿ Conoceis su canal ? Os dejo en enlace para que lo visiteis.
Cocina con Jairo


-Pincho de Gelatita de Pimiento del Piquillo, Plátano caramelizado y Bacalao.

 1 lomo bacalao
 2 plátano de canarias
 pimiento del piquillo en conserva 250 gr.
  azúcar mascabado
 3 gr. agar agar en polvo (una cucharadita)
 aceite de oliva virgen extra

 ELABORACIÓN
: 1 - Trituramos y colamos, con la ayuda de un tamiz, el contenido del bote de pimientos. Lo llevamos a un cazo a fuego medio donde añadiremos una pizca de sal y un chorrito de aceite de Oliva. Cuando comience la ebullición, añadiremos los 3 gr de agar agar y removemos sin que deje de hervir durante dos minutos.
 2 - Vertemos esta mezcla en una bandeja plana para que forme una lamina fina, de unos 4 o 6 mm. de grosor. Llevamos esta bandeja a la nevera para que enfríe durante 30 o 40 minutos.
 3 - Troceamos el plátano en rodajtas, rebozamos con el azúcar y lo marcamos en una sartén bien caliente, hasta que dore el azúcar y reservamos.
 4 - Secamos bien el lomo de bacalao y hacemos dados que marcaremos también en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.
5- Sacamos la gelatina de pimiento rojo y hacemos tiras de 1,5 cm de ancho y 5 o 6 de largo para formar rizos con los que envolveremos los tacos de bacalao, colocaremos esta combinación sobre una rodaja de plátano caramelizado y una tostada de pan.

 www.cocinaconjairo.com

TARTAR DE MEJILLÓN CON EMULSIÓN DE SU ESCABECHE

Aquí os dejo una de las recetas que hizo Jairo en la demostración de cocina en frutar y verduras Esther.
Jairo un cocinero excelente, aquí tenéis en enlace para visitar su canal en youtube.
cocina con Jairo


-Tartar de Mejillón con emulsión de su Escabeche

Para el tartar:
lata de mejillones en escabeche
1 chalota
el jugo de 1/4 de limón

Para la emulsión:
1 yema de huevo
aceite de oliva
pimentón dulce
el aceite del escabeche
sal

Para el montadito:
tostaditas
cebollino
rucula


ELABORACIÓN:
1 - Abrimos y escurrimos los mejillones, recogiendo el caldo en un recipiente.
2 - Picaremos los mejillones y la chalota y mezclamos junto con el jugo de 1/4 de limón.
3- Pondremos en un mortero la yema de huevo, un pellizco de sal y un toque de pimentón
dulce y comenzaremos a montar vertiendo poco a poco el aceite del escabeche. Luego podemos
ir añadiendo aceite de oliva virgen hasta obtener la densidad de una mahonesa. (Tambien
podemos realizar este proceso de forma mecánica con una minipimer, siguiendo el proceso de
una mahonesa, con los mismos ingredientes citados anteriormente.)
4- Procederemos a montar el canapé sobre una tostada poniendo unas hojas de rucula, una
pequeña porción de tartar de mejillón y una cucharadita de emulsión, decorando finalmente con
un poco de cebollino picado bien fino.