-500G de espárragos
-3 calabacines
-1 patata
-12 vieiras
- aceite de trufa
- 4 quesitos
-Pelar los espárragos, los calabacines y la patata, ponerlos en una cazuela, cubrirlo con agua y sal.
-Hervir 20 minutos, poner 4 quesitos y triturar.
-Hacer 4 brochetas con 3 vieiras cada una, freírlas con un poquito de aceite.
-Emplatar el puré, poner encima la broqueta y un chorrito de aceite de trufa.
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