Ensalada con queso de Radiquero empanado.

ENSALADA CON QUESO DE RADIQUERO EMPANADO.

-lechugas varias
-queso tierno de Radiquero
-huevo
-pan rayado
-reducción de modena con sabor higo.

-Limpiar las lechugas y ponerlas en el plato, aliñarlas con sal y aceite.
-Cortar el queso a triángulos, pasarlos por huevo batido y por pan rayado
-Freírlo cuando el aceite este caliente y darle la vuelta enseguida, sacar y
poner encima de la ensalada.
-Decorar con la reducción de modena.

Copa de mascarpone con melocoton y fresa.

COPA DE MASCARPONE CON MELOCOTÓN Y FRESA.

-1 tarrina de mascarpone
-100 de nata liquida
-1 bote de melocotón en almíbar
-mermelada de fresa
-nueces

-Montar el queso con una cucharada de azúcar y la nata, reservarlo en una manga pastelera.
-Triturar el melocotón sin caldo.
-En una copa bonita ponemos una cucharada de mermelada, el queso y encima el melocotón.
-Adornamos con unas nueces.

Canelones de setas y longaniza.

CANELONES DE SETAS Y LONGANIZA.

-Cep congelado
-cebolla
-nata liquida
-pasta para canelones
-longaniza
-aceite y sal

-Hacer un sofrito con la cebolla y las setas, desmenuzar la longaniza y freír junto a la cebolla y las setas.
-Añadir una cucharada de harina y un chorro de nata liquida,darle vueltas para hacer una masa.
-Rellenar los canelones.
-Preparar una bechamel cubrir los canelones y gratinar.

Bacalao con alioli de mango.

BACALAO CON ALIOLI DE MANGO.

-500g de bacalao en tacos
-3 cebollas
-1 aguacate
-0,5 l de aceite de oliva y 0,5 l de aceite de girasol.

para el alioli:

-1 taza de leche
-2 tazas de aceite de girasol
-una pizca de sal
-1  dientes de ajo
-1 trozo de mango maduro

-Pelamos las cebollas y las partimos finas,las ponenos en una sartén a caramelizar, a fugo lento y dándoles vuelta con un poco de azúcar.
-ponemos un cazo al fuego con aceite de oliva y de girasol, a partes iguales.
-El bacalao lo habremos desalado previamente, lo ponemos en una cazuela y cuando el aceite empiece a hervir lo echamos por encima  y a los 5 minutos lo sacamos y dejamos enfriar y lo desmenuzamos.
-En el centro del plato ponemos un aro de cocina, en el fondo la cebolla caramelizada, el bacalao desmenuzado y el aguacate cortado fino. Sacamos el aro.
-Ponemos todos los ingredientes del alioli en el vaso de la batidora y trituramos hasta que nos salga el alioli.
-Se lo añadimos por encima del aguacate y adornamos el plato con una reducción de modena o de Pedro Ximenez.

-

Rollito de salmon con escalibada y queso de cabra.

ROLLITO DE SALMÓN CON ESCALIBADA Y QUESO DE CABRA.

-salmón ahumado
-1 pimiento
-1 berenjena
-queso de cabra

-poner en la mesa de trabajo un papel transparente, encima una loncha de salmón
-en el centro un poco de escalibada y unos trozos de queso.
-hacer un rollito y cerrarlo dando vueltas sobre la mesa como un caramelo.
-ponerlo al horno 5 minutos
- dejarlo enfriar, sacar el papel y servirlo con reducción de Pedro Ximenez.

Empanadillas 3 variedades.

EMPANADILLA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE

-obleas para empanadilla de la Cocinera
-1 cebolla
-foie fresco

-pochar la cebolla en una sartén con aceite a fuego suave, cuando este dorada añadir el foie cortado a dados.
-estender la masa y colocar una cucharada, cerrar la empanadilla y sellarla con un tenedor.
-pintarla con huevo y al horno hasta que se doren.

EMPANADILLA DE ESCALIBADA CON QUESO DE CABRA

-obleas para empanadillas la cocinera
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-queso de cabra

-Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos y picarlos
-cortar el queso en trocitos  y añadirlo a la escalibada
-estender la masa y repetir la operación como las anteriores.

EMPANADILLAS DE MORCILLA Y MANZANA

-obleas para empanadillas la Cocinera
-morcilla
-1 manzana
- mermelada de frambuesa
-en una sartén pochar  la manzana cortada muy fina, cuando este dorada añadir la morcilla y mezclar bien
-rellenar la empanadilla con la mezcla y una cucharadita de mermelada.
-repetir la misma operación que las anteriores.