Bomba de pan Bimbo, foie y cebolla caramelizada.

BOMBA DE PAN BIMBO CON FOIE Y CEBOLLA CARAMELIZADA.

-4 rebanadas de pan Bimbo sin corteza.
- 2 cebollas
-2 filetes de foie fresco o congelado.

-Caramelizar la cebolla en una sartén a fuego bajo con un poco de sal y azúcar, cuando este dorada añadir el foie cortado a trocitos, remover y sacar del fuego.
-Poner una cucharada en el centro de el pan Bimbo y apretar con la mano para formar una bola.
-Preparar una masa Orly con 2oog de harina, 2 huevos, y corro de sifón y un sobre de levarura Royal.
-Rebozar con la masa Orly y freírlo en la freidora hasta que estén dorados.
-Adornar con reducción de Pedro Ximenez.

Queso de cabra con rollitos en tempura.

QUESO DE CABRA CON ROLLITOS EN TEMPURA.

• 1/2 berenjena
• 8 langostinos
• 2 tacos de queso de cabra (de 50 g. cada taco)
• 2 cucharadas de sésamo negro
• harina de tempura
• 8 palillos de brocheta cortos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• - Para la salsa de anchoas:
• 100 g de mantequilla
• 2 ajos frescos
• 8 filetes de anchoas en salazón
• 1/2 cucharada de perejil picado

Elaboración de la receta de berenjena y langostinos en tempura y queso de cabra con sésamo negro:

Quita la cabeza a los langostinos, pela y resérvalos.
Para hacer la salsa de anchoas fríe los ajos frescos limpios y picaditos finamente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan color añade la mantequilla y deja que se funda. Agrega las anchoas picaditas y deja cocinar (sin que hierva). Espolvorea con perejil picado y reserva la salsa en un cuenco.
Diluye la harina de tempura en agua fría y remueve bien para que no queden grumos (si quedan grumos, se puede colar). Reserva.
Corta 16 rodajas finas de berenjena, sazona y envuelve 1 langostino con dos rodajas. Inserta un palillo de brocheta para que no se deshaga. Pasa los rollitos por harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite hirviendo. Retira los rollitos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pasa las bases de los tacos de queso  por sésamo negro, colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 180º C durante 2-3 minutos (para que queden blanditos). Coloca en el centro de cada plato un taco de queso y encima los rollitos de tempura. Mancha con la salsa de anchoas.

 

 

 

Vasitos de foie com mermeladas

 VASITOS DE FOIE COM MERMELADAS.

- 200 gr. de mousse de foie
- un chorrito de brandy
- 50 gr. de pistachos
- reducción de vinagre balsámico de Módena
- 1/2 vaso de agua
- una hoja de gelatina
- sal
- mermelada de tomate, higo, cebolla.

Preparación:

Templar el medio vaso de agua en el microondas. En un bol mezclar la mousse de foie, con el agua templada y el chorrito de brandy. Batir hasta que quede una pasta homogénea. Echar un poco de sal. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría y cuando esté un poco diluida, bien escurrida la añadimos al foie. Mezclar bien.

Pelamos los pistachos y troceamos en un mortero reservando un par de pistachos enteros por vasito para decorar.

Vamos a por el montaje. En los vasitos colocamos un dedo de mermelada de tomate, encima mousse de foie hasta llegar casi al borde del vasito y espolvoreamos con los pistachos triturados. Completamos con un chorrito de reducción de vinagre balsámico de Módena y un par de pistachos para decorar.

Berengena rellena de manzana y foie.

BERENGENAS RELLENAS DE MANZANA Y FOIE.

-2 berengenas.
-2 manzanas golden
-2 puerros
- 2 filetes de foie fresco
- salsa bechamel.

-Partir la berengena por la mitad, hacerle unos cortes y vaciarla.
-En una sartén poner aceite  y freír la berengena por los dos lados, escurrir y dejarla sobre un papel de cocina para que suelte el aceite.
-Partir el puerro muy fino y pocharlo, añadir la manzana cortada a cuadritos y acabarlo de pochar.
-Cortar el foie a dados y añadirlo a la sarten, retirar.
-Poner las berengenas en una fuente de horno , rellenar  y cubrir de bechamel.

chupitos de fresa.

 

 

CHUPITOS DE FRESA.

Ingredientes para 6 chupitos

.     2 yogures desnatados

12 fresas maduras

6 galletas bajas en grasa o tipo María

4 hojas de menta

1 teja de almedra

Cómo lo preparamos

 

Paso1. Picamos las galletas en la picadora y repartimos en la base de cada uno de los vasitos de chupitos.

Paso 2. Con ayuda de un tenedor, batimos el yogur y repartimos en cada vaso sobre el polvo de galletas.

Paso 3. Batimos las 12 fresas hasta conseguir una crema de fresas líquida.

Paso 4. Cubrimos el yogur con la crema de fresas.

Paso 5. Decoramos con las tejas partidas en trocitos y unas hojitas de menta.

Pizza de cebolla, anchoas y aceitunas.

PIZZA DE CEBOLLA, ANCHOAS Y ACEITUNAS.

-1 base de pizza fresca
-1 k de cebollas
-1 frasco de anchoas
-aceitunas negras
-orégano
-5 cucharadas de aceite

-Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas con un poco de sal, a fuego lento hasta que coga un color dorado.
-Repartir la cebolla sobre la masa y poner encima las anchoas y las olivas.
-Espolvorear con orégano.
-Hornear a 180º durante 20 minutos.

Ensalada verde con atun, anchoas y salsa romerco.

ENSALADA VERDE CON ATÚN, ANCHOAS Y SALSA ROMESCO.

-1 escarola
-1 bote de anchoas Nardin
-100g de bacalao desmigado desalado.
-1 frasco de atún Nardin
-unas aceitunas de Aragon.
- vinagre.
-1 frasco de romesco.

-En una fuente grande poner la escarola, aliñar con sal y un poco de vinagre. repartir por encima el bacalao, el atún troceado, las anchoas y las aceitunas.

-Condimentar con la salsa romesco y servir.

Confit ANKO.

CONFIT ANKO.
Son unos confit para acompañar a tus platos y darles un toque especial.
El confit de cebolla es especial para acompañar patés, micuit y foie.
El confit de arándanos y cereza es para acompañar quesos, una tostada con
queso de cabra o queso brie y encima el confit.
El confit de manzana con eneldo es para acompañar salmón.
Tus canapés serán únicos si utilizas confit Anko tanto fríos como calientes.