Espárragos a la vinagreta

Espárragos a la vinagreta

-500g de espárragos frescos
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla dulce
-1 diente de ajo
-perejil
-aceite de oliva
-vinagre

-Pelamos los espárragos, le quitamos la parte dura y en una cazuela con agua y sal los hervimos 30 minutos y reservamos.
-Picamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil
-En un cuenco ponemos el picadillo le añadimos el aceite y un poco de vinagre, batimos enérgicamente y acompañamos los espárragos.

-Si nos sobra vinagreta la aprovechamos  para unos cogollos de Tudela o unas endibias, nos quedaran buenísimas si le añades atún o unas anchoas.