Bacalao gratinado con fritada.

BACALAO GRATINADO CON  FRITADA.

-4 tacos de bacalao salado.
-1 calabacin
-1 cebolla
1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-1 berenjena
-mayonesa

-Poner a remojo el bacalao dos días cambiándole el agua dos veces al día.
-Escurre bien el bacalao y fríelo en una sartén, ponle mayonesa  por encima y gratínalo hasta que este dorado.
-Corta las verduras bien pequeñas  y pochalas en una sartén.
-Emplata el bacalao con la fritada.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO

Crema de espárragos y queso

-1 manojo e trigueros
-1 puerro
-1 cebolleta
-1 manzana
-100g de guisantes
-250 de calo vegetal
-4 quesitos
-60g de parmesano
-cebolla crujiente para decorar
-aceite de trufa para decorar

-Pon dos cucharadas de aceite en una cazuela y dora dos minutos el puerro cortado a juliana, añade la manzana a dados, sazona y añade 200 ml de agua. Cuece diez minutos, añade los dos tipos de queso y cuece cinco minutos mas. Tritura y pasa por el chino.
-Pon dos cucharadas de aceite en una cazuela y dora la cebolla dos minutos, añade los trigueros y los guisantes, sazona y cuece quince minutos.Tritura y pasa por el chino.
-Reparte la crema de espárragos en el fondo del vaso, encima la de quesos, decora con cebolla crujiente y un chorrito de aceite de trufa.

Ensalada de quinoa con pulpo y chips de zanahoria.

Ensalada de quinoa con pulpo y chips de zanahoria.


-200g de pulpo cocido
-200g de quinoa
-medio pimiento rojo
-medio pimiento verde
-1 cebolleta
-2 zanahorias
-pimentón
-aceite de trufa



-Lava la quinoa, cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal diez minutos, escurrela y dejala enfriar.
-Corta la cebolla y los pimientos a dados y pochalos
-Mezclalo con la quinoa y alíñalo con limón, sal y pimienta.
-Pon un aro de cocina en el plato llenalo con la quinoa, retira el aro, pon unas rodajas  de pulpo, un poco de pimentón, sal y aceite.
-Corta la zanahoria con un pelador y frie las tiras con abundante aceite hasta que esten doradas y crujientes.
-Decora la ensalada con la zanahoria.
-Espolvorear con pimentón y aceite de trufa.