Ingredientes para 4 personas.
- 2 calabacines
- 3 lonchas de jamón york
- 250 gr. de queso manchego
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- huevo batido
- harina
- pan rallado (para empanar)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 ml. de vino blanco
- 100 ml. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Para la salsa marinera, pela y pica los dientes de ajo finamente, rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite, añade una cucharada de harina, cocina un poco, vierte el vino y dale un hervor. Agrega las 4 cucharadas de salsa de tomate, el agua y cocina durante 10-15 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y reserva.
Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina saca 12 lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Corta los extremos y corta cada loncha por la mitad (a lo ancho). Sazona. Corta las lonchas de jamón en 4 trozos de manera que queden 12 lonchitas pequeñas. Corta el queso en 12 porciones y reserva.
Extiende la mitad de los calabacines sobre un plato y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y otra de queso. Tapa con el resto de los calabacines, de manera que queden como sándwiches. Pasa, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite no muy caliente para que se funda el queso por dentro. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve 3 San Jacobos por comensal y acompaña con la salsa marinera. Decora con perejil.
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