Pate de marisco

PATÉ DE MARISCO

-1 lata de mejillones
-palitos de mar
-un chorro de nata

-Escurrimos los mejillones los ponemos en un bol junto al resto de los ingredientes y trituramos.
-Servimos con tostadas, encima de unos cogollos, también podemos rellenar volovanes o conos.

Tostas de manzana y queso azul

TOSTAS DE MANZANA Y QUESO AZUL

-pan tostado
-manzanas
-queso azul
-nueces
-mantequilla

-Se fríen las manzanas cortadas a dados con la mantequilla hasta que este blandita y se añade el queso azul.
-Se coloca esta pasta encima de la tostada con un poquito de nuez picada y se gratina.
-Servir caliente.

ENSALADA GRIEGA

ENSALADA GRIEGA.

-pimiento verde
-pepino
-tomate
-cebolla roja
-queso feta
-aceite sal y vinagre
-orégano
-olivas negras

Cortamos los tomates en cuartos, las cebollas en finas laminas, el pimiento en tiritas y el pepino en rodajas.
Mezclamos en una fuente junto con el queso feta cortado en dados ( si queréis lo venden también cortado en dados). Salpimentamos y rociamos todo con aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de orégano y por ultimo ponemos las alcaparras y las aceitunas negras.

Ajoarriero montañes.

AJOARRIERO MONTAÑÉS

-500g de bacalao
-1k de patatas
-4 huevos
-4 cucharadas de tomate frito
-4 dientes de ajoaceite

-Se pone el aceite a calentar y se doran los ajos cortados a laminas.
-Se echa el bacalao desalado y desmigado. Se deja cocer muy despacio.
-Aparte se fríen las patatas, se escurren y se añaden al bacalao.
-Por ultimo se echa junto al bacalao y las patatas el tomate frito y los 4 huevos batidos, haciendo un revuelto.

Tostada de cebolla caramelizada, bacalao y alioli de membrillo.

TOSTADA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, BACALAO Y ALIOLI DE MEMBRILLO.

-4 rebanadas de pan
-1 bote de cebolla caramelizada
-300g de bacalao desmigado y desalado.

para el alioli:

-1 taza de leche
-2 tazas de aceite de girasol
-1 diente de ajo
-sal
-unos trocitos de carne de membrillo

-Tostar un poco el pan, poner encima la cebolla caramelizada.
-En un cazo poner aceite, mitad de girasol , mitad de oliva y calentar. Cuando este caliente echarselo por encima y a los 5 minutos sacarlo y dejarlo escurrir.
-Ponerlo encima de la cebolla caramelizada.
-En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes y batir.
-Añadir el alioli encima y gratinar hasta que este dorado.

Pincho de champiñon y gamba.

Pincho de champiñon y gamba.

-12 champiñones pequeños
-12 gambas
-12 palillos largos

para la salsa:

-100ml de gaseosa
-1 sobre de gaseosas
-colorante alimenticio
-1 huevo
-50g de harina
-sal y pimienta


-Partir el champiñon por la mitad, ponerle una gamba que habrás frito primero y pincharlo con un palillo.
-Batir la clara a punto de nieve, añadir el colorante, la gaseosa, el sobre de gaseosa, la sal y la pimienta,finalmente la harina tamizada y realizar movimientos envolventes.
-Reboza el champiñon y frielo en abundante aceite.
-Lo puedes acompañar con salsa romesco o una reducción de modena con trufa o una reducción de Pedro Ximenez.

tostada vegetal

TOSTADA VEGETAL
Pan

$   Tomate de ensalada

$   Champiñones

$   Queso Mozzarella

$   Sal y aceite

Elaboración:

$   Precalentar el horno a 180ºC.

$   Cortar el pan en rodajas y disponerlo sobre la fuente del horno, con papel de horno debajo.

$   Cortar el tomate en rodajas finas y colocarlo encima del pan.

$   Laminar los champiñones y disponerlos sobre el tomate.

$   Añadir un poco de sal y aceite y meter en el horno unos 5 minutos.

$  Después de ese tiempo, sacamos la fuente un momento para poner el queso mozzarella cubriendo las tostadas y lo volvemos a meter en el horno subiendo la temperatura a gratinar.

$   Cuando esté fundido (o gratinado, según el queso utilizado) retirar del horno

patatas rellenas de pulpo con salsa de arandanos.

Patatas rellenas con pulpo

De Paquita Fernández

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas

500 gr. de pulpo cocido

2 ajos

2 cebollas

1 calabacín

1 pimiento rojo

Para la salsa:

 3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 bote de confit de arándanos

1 vaso de vino tinto

Elaboración:

$  Se asan las patatas en papel de aluminio durante 40 min. Cuando estén asadas se saca la carne en bolitas y la reservamos.

$   Se pochan los ajos, la cebolla y el pimiento y cuando se vean cocidos se le añade el calabacín a dados pequeños.

$   Aparte se dora el pulpo cocido con pimentón y se añade todo a la mezcla de verduras y patatas y se rellenan.

$   Se prepara la salsa con el azúcar y el agua y se hace un caramelo al que se añade el confit de arandanos y un vaso de vino tinto. Dejamos reducir hasta que la salsa quede ligada.

$   Echamos esta salsa encima de las patatas… ¡¡¡Y a la mesa!!!

Crujiente de manitas de cerdo con carabineros.

Crujiente de manitas de cerdo con carabineros

Ingredientes para 4 personas:

$         4 obleas de Pasta Filo

$         400 gr. de manitas de cerdo

$         4 carabineros

$         2 dientes de ajo

$         1 cebolla

$         1 pimiento rojo

$         Laurel

$         Pimiento en grano

$         Tomate frito

$         Pimentón dulce

$         Coñac

Elaboración:

$   Cocer las manitas en la olla exprés con media cebolla, la hoja de laurel, una pizca de sal, una cucharada de aceite y unos granos de pimienta durante 35 minutos.

$   Una vez cocinadas, las deshuesaremos y las reservamos.

$  Pelamos los carabineros y con sus cáscaras haremos un aromático fumet de la siguiente manera: cortamos el pimiento en tiras, un diente de ajo, la media cebolla que hemos reservado y lo pocharemos durante 10 min. a fuego lento. Posteriormente añadiremos las cáscaras y cabezas de los carabineros hasta que éstas estén bien cocinadas. Después añadiremos una copa de coñac, lo flambearemos , añadiremos el tomate,para obtener una salsa con una textura fina.Pasandolo todo pr el chino.

$   Colocaremos en una sartén las manitas previamente cortadas a juliana y le añadiremos 8 cucharadas de la salsa que hemos realizado anteriormente dejándolo reducir unos 5 minutos.

$   Rellenamos la oblea con las manitas y el carabinero que habremos cortado en varios trozos. Untamos la oblea con mantequilla por la parte superior para sellar el rollito y lo hornearemos hasta que obtenga un color dorado.

$  Por último, espesamos la salsa de carabineros que nos haya sobrado con maicena disuelta en agua y colocamos en el fondo del plato en el cual seguidamente colocaremos el rollito ya horneado.