Crujiente de manitas de cerdo con carabineros.

Crujiente de manitas de cerdo con carabineros

Ingredientes para 4 personas:

$         4 obleas de Pasta Filo

$         400 gr. de manitas de cerdo

$         4 carabineros

$         2 dientes de ajo

$         1 cebolla

$         1 pimiento rojo

$         Laurel

$         Pimiento en grano

$         Tomate frito

$         Pimentón dulce

$         Coñac

Elaboración:

$   Cocer las manitas en la olla exprés con media cebolla, la hoja de laurel, una pizca de sal, una cucharada de aceite y unos granos de pimienta durante 35 minutos.

$   Una vez cocinadas, las deshuesaremos y las reservamos.

$  Pelamos los carabineros y con sus cáscaras haremos un aromático fumet de la siguiente manera: cortamos el pimiento en tiras, un diente de ajo, la media cebolla que hemos reservado y lo pocharemos durante 10 min. a fuego lento. Posteriormente añadiremos las cáscaras y cabezas de los carabineros hasta que éstas estén bien cocinadas. Después añadiremos una copa de coñac, lo flambearemos , añadiremos el tomate,para obtener una salsa con una textura fina.Pasandolo todo pr el chino.

$   Colocaremos en una sartén las manitas previamente cortadas a juliana y le añadiremos 8 cucharadas de la salsa que hemos realizado anteriormente dejándolo reducir unos 5 minutos.

$   Rellenamos la oblea con las manitas y el carabinero que habremos cortado en varios trozos. Untamos la oblea con mantequilla por la parte superior para sellar el rollito y lo hornearemos hasta que obtenga un color dorado.

$  Por último, espesamos la salsa de carabineros que nos haya sobrado con maicena disuelta en agua y colocamos en el fondo del plato en el cual seguidamente colocaremos el rollito ya horneado.