Pincho de langostino y calabacin.

PINCHO DE LANGOSTINO Y CALABACIN.

-10 langostinos gordos.
-2 calabacines
-harina de tempura

-Cortar el calabacin a tiras largas y finas.
-Poner agua con sal a hervir, cuando hierva hecha las tiras de calabacin y espera 2 minutos, sacalas y dejalas escurrir sobre un papel de cocina.
-Frie los langostinos y pelalos.
-Has un rollito, en medio el langostino y lo enrrollas con la tira de calabacin y lo pinchas con un palillo largo.
-Preparas la tempura como te pone en el paquete y rebozas el pincho, lo fríes en una sartén  con bastante aceite.

Saquitos de longaniza y foie.

SAQUITOS DE LONGANIZA Y FOIE.

-8 laminas de pasta filo.
-1 longaniza de Fibrin
-1 cebolla grande
-4 o 5 filetes de foie fresco.

-En una sartén pochar la cebolla muy fina y a fuego lento hasta que este dorada.
-Deshacer la longaniza y añadirla a la sartén, darle unas vueltas.
-Cortar el foie a dados y añadirlos a la sartén , sacar del fuego y reservar.
-Extender la lamina de pasta y poner encima un poquito de la mezcla, cerrar como un saquito.
-poner al horno a 180º hasta que se ponga dorado.
-Servir caliente acompañado de la reducción de Pedro Ximenez.

Pimientos verdes rellenos

 

 

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA.

 

También puedes rellenar pimientos rojos y ponerlos al horno, partirlos a rodajas y hacer un montadito con una tostada.

 

Ingredientes:

• patatas
• cebolla (opcional, yo no he puesto)
• pimientos verdes, variedad italina
• huevos
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

1. Lavar y pelar la patatas, cortarlas a cubos pequeños. Cortar la cebolla igual que las patatas.
2. Limpiar los pimientos verdes vigilando que no queden semillas.
3. Freir las patatas y la cebolla, como si fuéramos a preparar una tortilla. Reservar.
4. En un bol batir los huevos y añadir la patata y cebolla que teníamos reservadas.
5. Rellenar los pimientos con la mezcla anterior, ayudándonos de una cuchara.
6. Freír a fuego suave en abundante aceite hasta que estén blanditos

Saquitos de morcilla.

SAQUITOS DE MORCILLA Y PERA

 

Ingredientes:

Ingredientes para 6 saquitos:

6 Obleas para hacer empanadillas
2 morcillas
Peras
1 huevo para pincelar

 

Preparación:

etapa 1
Quitarle la piel a la morcilla y freirla en una sartén sin aceite.
Cortar la pera en tacos y añadirla a la sartén. Dar un par de vueltas para que se mezclen los ingredientes y apartar.

Rellenar las obleas de empanadilla en el centro con una cucharada del frito.

Cerrarlas y pincelarlas con huevo batido.

Un toque de horno para que la oblea tome color y listo!!

Garbanzos con sepia

 

 

GARBANZOS CON SEPIA.


Ingredientes:
- Tres sepias medianas
- 500 g de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento italiano
- 1 vasito de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Sal y pimienta molida
- Perejil
- Aceite de oliva


Elaboración:

Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior. En la olla rápida llevamos a ebullición agua con el laurel, sal y la cabeza de ajos, agregamos los garbanzos, cerramos y cocemos unos 15 minutos (según vuestra olla). El agua en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos.

Troceamos la sepia, la salpimentamos y la freímos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media alta unos minutos. Añadimos el vino, esperamos a que evapore el alcohol y la reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento picados. En el mortero machacamos unas hebras de azafrán, 1 diente de ajo crudo y la pulpa de la cabeza de ajos.

Una vez tiernos los garbanzos, incorporamos el majado a la olla. Añadimos pimienta y el perejil. Cocemos el guiso abierto, a temperatura media baja, unos 15 minutos más y finalmente agregamos la sepia con su jugo.

También le puedes añadir una cucharadita de carne de ñora.

tostada de sobrasada con queso.

TOSTADA DE SOBRASADA CON QUESO.

-1 tarrina de sobrasada
-4 rebanadas de pan
-8 filetes de queso rulo de cabra
-1 bote de cebolla confitada de Anko

-Tostamos un poco el pan.
-Untamos la sobrasada y sobre ella ponemos el queso.
-Encima la  cebolla confitada y lo gratinamos un poco.

Crema de pimiento de piquillo

CREMA DE PIMIENTO DE PIQUILLO.

-2 botes de pimientos de piquillo
-1  tarrina de queso cremoso
-1 litro de caldo de pollo

-Triturar todos los ingredientes, sazonar y llevarlo a ebullición 2 minutos.
-Acompañar con unas lonchas de queso parmesano o unas gambas peladas.
-Con un chorrito de nata y un poquito de mermelada de vino tinto queda muy bien.

Ensalada de calabacin con champiñon y calamar.

ENSALADA DE CALABACIN CON CHAMPIÑON Y CALAMAR.

-500g de tubo de calamar
-1 calabacin
-350g de champiñones laminados
-tomates cherri
-1 granada
-50g de piñones

-Cortar el calabacin en rodajas, extiendelas sobre una placa de horno, sazonalas y hornealas 5 minutos.
-En una sartén saltea los champiñones, sazonalos y reserva.
-Corta el calamar en aros finos, escaldalos 2 minutos.
-Desgrana la ganada
-Sirve el calabacin con los champiñones en el centro, los tomates cherri, pon encima los aros de calamar y salpica con unos granos de granada y los piñones.
-Aliña y sirve.

Patatas asadas rellenas.

Receta
Ingredientes para 4 personas
4 patatas hermosas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla tierna pequeña
75 g de jamón serrano no muy curado en tacos
Una pizca de sal —opcional—
Queso rallado para fundir, al gusto
100 g de sobrasada de Mallorca de cerdo negro
Preparación

1. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

2. Lavar las patatas, pincharlas un poco en la superficie y envolverlas por separado con papel de aluminio.

3. Meterlas en el horno, y tenerlas hasta que estén horneadas. No doy tiempo porque depende enteramente de la clase y tamaño de patata que utilicéis. Por ejemplo, estas que veis en la foto necesitaron una hora y cuarto. Sabréis que están hechas, cuando las pinchéis con un palo de brocheta —sin quitar el papel del aluminio— y el palo entre sin presión ninguna.

4. Quitar el papel de aluminio. La piel de la patata tendrá un aspecto un poco húmedo: es así. Ponerles un poco de sal en la piel y volverlas a meter en el horno, unos 5 minutos. De esta manera se secan. La piel, si es muy fina, queda crujiente, y si te gusta se puede comer.

5. Abrir la parte de arriba de cada patata y vaciarla con una cucharilla o con un sacabolas. Cortar la patata que hemos sacado de dentro a cuchillo y en trocitos pequeños.

6. Trocear la cebolla en dados muy pequeños.

7. Poner el aceite de oliva virgen extra en la sartén al fuego. Cuando esté caliente, echar la cebolla y dejarla que se fría. Añadir el jamón y la patata. Dar una vuelta. No suele hacer falta añadir sal —quizás una pizca— porque el jamón aporta la suya.

8. Meter este relleno dentro de la patata. Poner sobre el relleno un trozo generoso de sobrasada y por encima un buen queso para fundir.

9. Poner el gratinador del horno, y meter las patatas hasta que el queso se funda. Comer inmediatamente