domingo, 13 de diciembre de 2015

CARPACHO DE MANGO Y SALMON




CARPACHO DE MANGO Y SALMÓN

-1 mango
-1 paquete de salmón ahumado
-1 cebolla de figureras
-alcaparras
-sal maldon
-aceite de oliva

-Pelamos el mango y lo cortamos en rodajas finas, lo colocamos en un plato, encima
el salmón ahumado, la cebolla cortada a rodajas muy finas, unas alcaparras, sal maldon
y un chorrito de aceite de oliva.

domingo, 6 de diciembre de 2015

Rollitos con crujiente de maíz y crema de queso de setas.


       ROLLITOS CON CRUJIENTE DE MAIZ

-4 filetes de pechuga de pollo
-4 trigueros
-1 queso de setas de Radiquero
-1 bolsa de maíz tostado
-200 de nata liquida
-media cebolla
-harina, huevo y sal

-Poner un poco que queso y un triguero en un extremo del filete
-Enrollarlo y envolverlo en papel albal .
-Poner los rollitos en el horno a 180º unos 20 minutos.
-Quitarles el papel, pasarlos por harina, huevo y el maíz que antes has picado, freírlos.
-Pochamos la cebolla, añadimos el queso la nata, sal y dejamos unos minutos, luego trituramos.

-También están muy buenos acompañados con reducción de Pedro Ximenez

                         

sábado, 21 de noviembre de 2015

Cazuela de bacalao.



CAZUELA DE BACALAO

-4 lomos de bacalao desalado
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-2 patatas
-2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
-1 bote de tomate frito
-1 bote de pimiento asado

-En una cazuela grande pochar la cebolla y el pimiento
-Añadir el pimiento choricero, el bote de tomate y las
patatas cortadas a dados y dejar cocer 10 minutos.

-Añadir el bacalao y dejar 10 minutos mas, poner el pimiento asado y listo para servir.


martes, 10 de noviembre de 2015

ENSALADA DE PULPO Y AGUACATE



ENSALADA DE PULPO Y AGUACATE

-lechugas varias
-1 aguacate
-1 bote de pimientos de piquillo
-pulpo
-gambas
-aceite, vinagre y sal
-gelee de gim tonic ELASUM

-Por un lado hervimos en agua el pulpo y las gambas, los troceamos.
-En un plato grande vamos preparando la ensalada, colocamos unas lechugas varias, a las que añadimos varios pimientos de piquillo cortados en rodajas.
-Cogemos el aguacate lo abrimos y cortamos en trozos.
-Colocamos el  aguacate alrededor de la lechuga y echamos por encima las gambas y el pulpo.
-Por ultimo preparamos la vinagreta con aceite, vinagre y dos cucharadas de gelee de gim tonic, batimos y aliñamos la ensalada.

-Podéis añadir una reducción de modena.
-También podéis sustituir la vinagreta por salsa romesco.

jueves, 6 de agosto de 2015

Tostada de revuelto de piquillo con gulas





TOSTADA DE REVUELTO DE PIQUILLO CON GULAS.


-4 rebanadas de pan
-6 huevos
-1 bote de pimiento de piquillo
-1 tarrina de  gulas
-1 diente de ajo
-2 cayenas
-sal

-Tostar el pan
-Picar el pimiento de piquillo y freírlo unos minutos en la sartén.
-Añadir los huevos batidos con sal y cuajarlos.
-En una sartén freir un diente de ajo y 2 cayenas, añadir las gulas unos minutos dando vueltas.
-Poner sobre la tostada el revuelto y encima las gulas, listo para servir.

miércoles, 29 de julio de 2015

Rollitos de salmón y aguacate.



ROLLITOS DE SALMÓN Y AGUACATE.

-1 paquete de pan de molde sin corteza
-1 tarrina de queso de untar
-semillas de sésamo negro
-salmón ahumado
-1 aguacate maduro
-mayonesa

-Con un rodillo chafar las rodajas de pan, untarlas con el queso, encima unas semillas de sésamo negro, el salmón y un poco de aguacate.
-Hacer un rollito, sujetarlo con unos palillos y ponerlo a la nevera.
-A la hora de servir, quitar los palillos y adornar a tu gusto, mayonesa, pimiento, maíz, aceitunas....






lunes, 27 de julio de 2015

Rosas de hojaldre y manzana.




Rosas de hojaldre y manzana

-1 lamina de masa de hojaldre fresca
-1 manzana roja
-mermelada de melocotón
-azúcar y canela

-partir por la mitad las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a rodajas muy finas.
-Ponerlas en una fuente con agua al microondas 3 minutos.
-Estirar la masa de hojaldre y cortar tiras de 4 dedos
-Poner la mermelada en la parte superior de la masa, encima las rodajas de manzana que sobresalgan un poco de la masa, un poco de azúcar y canela.
-Doblar la  masa por el centro hacia arriba y enrrollar.
-Poner en un molde de magdalenas, untado con mantequilla, para que no se deformen ni se peguen.
-Hornear a 180º unos 30 minutos.

-Consejos, puedes cambiar la mermelada por nocilla, le puedes añadir, almendra molida, pasas, nueces.... deja volar tu imaginación.





miércoles, 15 de julio de 2015

Hojalde de hortalizas y foie



HOJALDRE DE HORTALIZAS Y FOIE

-1 lamina de hojaldre refrigerado
-1 cebolla
-1 puerro
-1 calabacin
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 huevo
-sal, pimienta
-4 filetes de foie fresco

-Limpiar las hortalizas y cortarlas a juliana,pocharlas en una sartén y salpimentar.
-Cortar el hojaldre en 4 rectángulos, poner  en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar con huevo y hornear 6 minutos.
-En una sartén sin nada de aceite, marcar el foie.
-Cortar el hojaldre por la mitad, rellenar con las hortalizas, encima el foie y adornar con una reducción de pedro ximenez.


lunes, 6 de julio de 2015

ENSALADA TIBIA DE ATÚN CON VINAGRETA DE LIMA Y CACAHUETES.




Ensalada tibia de atún con vinagreta  de lima y cacahuetes.

-lechuga
-1 mango
-1 rodaja  de atún fresco
-1 huevo
-pan rallado
-sésamo blanco y negro
-aceite
-1 lima
-una cucharadita de azúcar
-cacahuetes

-Mezclar el pan rallado con el sésamo.
-Cortar el atún en tacos, salpimentar, pasar por huevo y por la mezcla de pan .
-Ponerlo sobre un papel de horno, un chorrito de aceite de oliva y al horno 5 minutos.
-Preparar la vinagreta con la ralladura de lima, el zumo de la lima, la misma cantidad de aceite, la sal y el azúcar. Batir hasta que ligue y añadirle los cacahuetes chafados.
-Montar el plato con la lechuga, el mango a tiras, el atún en un lado y aliñar con la vinagreta.



miércoles, 1 de julio de 2015

Chipirones rellenos con salsa de azafrán.



Chipirones rellenos con salsa de azafrán.

-1 bolsa de chipirones rellenos congelados.
-2 dientes de ajo.
-mantequilla
-1g de azafrán
-sal
-6 huevos
-150g de nata liquida
-150g de caldo de pescado


-Descongelar los chipirones, pasarlos por harina y freírlos.
-Prensa dos dientes de ajo y dóralos dos minutos con una cucharada de mantequilla.
-Añade el azafrán, remueve e incorpora la nata y el caldo de pescado.
-Cuece siete minutos y ajusta de sal.
-Añade los chipirones los huevos duros y cuece dos minutos mas.



jueves, 28 de mayo de 2015

Flores de calabacin rellenas.


      FLORES DE CALABACIN RELLENAS.

    -flores de calabacín
    -queso rulo de cabra
    -harina de tempura
    -colorante, sal

    -Rellenar las flores de calabacín con un trozo de rulo de cabra.
    -Preparar la tempura con agua muy fría, colorante y sal.
    -Rebozar las flores y freír, servir recién hechas¡¡¡¡¡

    -También las puedes rellenar de mousse de pato, queso feta, foie fresco (este pasado por la sartén antes de rellenar las flores),morcilla....

    viernes, 17 de abril de 2015

    ENSALADA DE PEPINO Y MANGO CON TOFU.




    Ensalada de pepino y mango con tofu.

    -1 paquete de tofu
    -1 lechuga
    -1 pepino
    -1 mango
    -semillas de sésamo blanco y negro.
    -sal, aceite y vinagre.

    -Lava y corta pequeña la lechuga.
    -Pela y corta el pepino a cuadritos
    -Pela y corta el mango a cuadritos
    -Ponlo todo en una fuente, aliña.
    -Corta el tofu a rodajas y rebózalo con las semillas de sésamo.
    -En una sarten pon unas gotas de aceite y fríelo, colócalo encima de la ensalada.

    lunes, 23 de marzo de 2015

    PIZZA DE SETAS Y FOIE




    PIZZA DE SETAS Y FIOE

    -1 base de pizza fresca
    -queso de untar
    -200g de cep congelado
    -200g de champiñon
    -200g de sitake u otra seta
    -1 cebolla
    -3 huevos
    -200g de mousse de pato o foie

    -Extender la masa y untarla con el queso
    -En una sartén pochar la cebolla cortada pequeña, añadir las setas cortadas a laminas y pochar unos minutos.
    -Repartir las setas por la pizza, cortar el mousse a trocitos y echarlos por encima, batir las 3 yemas de huevo y echarlas por encima.
    -Hornear 15 o 20 minutos, hasta que la masa este dorada.



    miércoles, 11 de marzo de 2015

    SOLOMILLO WELLINGTON





    SOLOMILLO WELLINGTON

    -1 masa de hojaldre fresca
    -1 solomillo de cerdo o de ternera
    -300g de  champiñones
    -150g de bacon
    -1 cebolla
    -un huevo

    -Marcar el solomillo unos minutos, enfriar para que suelte todo el jugo.
    -Cortar la cebolla muy fina y pocharla en una sarten,  añadir los champiñones y el bacon ,cortado muy fino y remover unos minutos.
    -Estirar la masa de hojaldre, poner un poco del sofrito, luego el solomillo y por encima mas sofrito.
    -Envolver el solomillo, adornarlo y poner al horno a 180º hasta que el  hojaldre este dorado.

    -EL SECRETO ESTA EN MARCAR EL SOLOMILLO Y DEJARLO ENFRIAR UN BUEN RATO.

    miércoles, 4 de marzo de 2015

    Huevos rellenos de champiñones y gambas.




    HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

    -10 huevos
    -200 g de gambas
    -1 cebolleta
    -350g de champiñon
    -aceite, sal y vinagre

    -Cuece 9 huevos 10 minutos, pélalos y córtalos por la mitad
    -Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén. Pica las gambas y los champiñones y agrégalos. Añade las yemas,  mezcla bien y rellena los huevos.
    -Has una mayonesa con  1 huevo, vinagre, sal y aceite.
    -Cubre los huevos con la mayonesa y gratinados en el horno.

    sábado, 7 de febrero de 2015

    Calabacines rellenos de ajoarriero.



    CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO.

    -2 calabacines
    -300g de bacalao desmigado
    -1 cebolla
    -1 pimiento verde
    -4 pimientos del piquillo
    - 3 dientes de ajo
    -1 vaso de salsa de tomate

    -Pon el bacalao a desalar
    -Lamina los ajos, corta la cebolla en juliana y pica el pimiento verde.
    -Pocha en una sartén con aceite y sal, añade los pimientos del piquillo
    picados, la salsa de tomate y el bacalao. Cocina 15 minutos.
    -Cuece los calabacines en una cazuela con agua 15 minutos.
    -Ábrelos por la mitad y retira la pulpa.
    -Rellena los medios calabacines con el ajoarriero.

    lunes, 2 de febrero de 2015

    Garbanzos salteados con pulpo.





    GARBANZOS SALTEADOS CON PULPO

    -1 cebolla
    -1 paquete de trigueros
    -1 manojo de ajos tiernos
    -700g de pulpo cocido
    -2 botes de garbanzos
    -un vasito de vino blanco
    -cherris

    -Picar la cebolla muy fina y pochar un poco.
    -Cortar los ajetes y los trigueros a trozos pequeños, añadirlos a la
    sartén y pochar 5 minutos.
    -Lavar y escurrir los garbanzos, y agregar al sofrito anterior junto
     con el pulpo.
    -Espolvorear  una pizca de harina  y regar con el vino.
    -Dorar en una sartén los cherris
    -Servir los garbanzos acompañados de los cherris.

    sábado, 17 de enero de 2015

    Ensalada de palmitos con salsa de mostaza.



    ENSALADA DE PALMITOS CON SALSA DE MOSTAZA.

    -lechugas varias
    -1 bote de palmitos
    -gambas cocidas y peladas
    -mayonesa
    -mostaza a la antigua

    -Lavar las lechugas y ponerlas en un bol
    -Cortar los palmitos a rodajas, colocarlos encima de la lechuga con las gambas.
    -Mezclar 6 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de mostaza.
    -Aliñar la lechuga con sal y la salsa por encima.  

    miércoles, 14 de enero de 2015

    Mousse de espárragos blancos.



    MOUSSE DE ESPÁRRAGOS

    -1 cebolla
    -100g de jamón york
    -4 huevos
    -100ml de nata liquida
    -1 bote de espárragos
    -1 bote de pimiento de piquillo

    -En una sartén freír la cebolla con el jamón, reservar.
    -En un bol poner los huevos, la nata, los espárragos la cebolla con el jamón, salpimentar y triturar.
    -Untar con mantequilla los moldes, rellenar y poner al horno al baño maría unos 25 minutos.
    -Triturar unos pimientos de piquillo con un poco de aceite, poner en el fondo del plato y el mousse encima.

    Con imanación puedes usar esta receta cambiando los espárragos por : guisantes, escalivada, alcachofas ....