patatas rellenas de pulpo con salsa de arandanos.

Patatas rellenas con pulpo

De Paquita Fernández

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas

500 gr. de pulpo cocido

2 ajos

2 cebollas

1 calabacín

1 pimiento rojo

Para la salsa:

 3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 bote de confit de arándanos

1 vaso de vino tinto

Elaboración:

$  Se asan las patatas en papel de aluminio durante 40 min. Cuando estén asadas se saca la carne en bolitas y la reservamos.

$   Se pochan los ajos, la cebolla y el pimiento y cuando se vean cocidos se le añade el calabacín a dados pequeños.

$   Aparte se dora el pulpo cocido con pimentón y se añade todo a la mezcla de verduras y patatas y se rellenan.

$   Se prepara la salsa con el azúcar y el agua y se hace un caramelo al que se añade el confit de arandanos y un vaso de vino tinto. Dejamos reducir hasta que la salsa quede ligada.

$   Echamos esta salsa encima de las patatas… ¡¡¡Y a la mesa!!!