CARPACHO DE MANGO Y SALMON

CARPACHO DE MANGO Y SALMÓN

-1 mango
-1 paquete de salmón ahumado
-1 cebolla de figureras
-alcaparras
-sal maldon
-aceite de oliva

-Pelamos el mango y lo cortamos en rodajas finas, lo colocamos en un plato, encima
el salmón ahumado, la cebolla cortada a rodajas muy finas, unas alcaparras, sal maldon
y un chorrito de aceite de oliva.

Rollitos con crujiente de maíz y crema de queso de setas.

       ROLLITOS CON CRUJIENTE DE MAIZ

-4 filetes de pechuga de pollo
-4 trigueros
-1 queso de setas de Radiquero
-1 bolsa de maíz tostado
-200 de nata liquida
-media cebolla
-harina, huevo y sal

-Poner un poco que queso y un triguero en un extremo del filete
-Enrollarlo y envolverlo en papel albal .
-Poner los rollitos en el horno a 180º unos 20 minutos.
-Quitarles el papel, pasarlos por harina, huevo y el maíz que antes has picado, freírlos.
-Pochamos la cebolla, añadimos el queso la nata, sal y dejamos unos minutos, luego trituramos.

-También están muy buenos acompañados con reducción de Pedro Ximenez

                         

Cazuela de bacalao.

CAZUELA DE BACALAO

-4 lomos de bacalao desalado

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-2 patatas

-2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

-1 bote de tomate frito

-1 bote de pimiento asado

-En una cazuela grande pochar la cebolla y el pimiento

-Añadir el pimiento choricero, el bote de tomate y las

patatas cortadas a dados y dejar cocer 10 minutos.

-Añadir el bacalao y dejar 10 minutos mas, poner el pimiento asado y listo para servir.

ENSALADA DE PULPO Y AGUACATE

ENSALADA DE PULPO Y AGUACATE

-lechugas varias
-1 aguacate
-1 bote de pimientos de piquillo
-pulpo
-gambas
-aceite, vinagre y sal
-gelee de gim tonic ELASUM

-Por un lado hervimos en agua el pulpo y las gambas, los troceamos.
-En un plato grande vamos preparando la ensalada, colocamos unas lechugas varias, a las que añadimos varios pimientos de piquillo cortados en rodajas.
-Cogemos el aguacate lo abrimos y cortamos en trozos.
-Colocamos el  aguacate alrededor de la lechuga y echamos por encima las gambas y el pulpo.
-Por ultimo preparamos la vinagreta con aceite, vinagre y dos cucharadas de gelee de gim tonic, batimos y aliñamos la ensalada.

-Podéis añadir una reducción de modena.
-También podéis sustituir la vinagreta por salsa romesco.

Tostada de revuelto de piquillo con gulas

TOSTADA DE REVUELTO DE PIQUILLO CON GULAS.


-4 rebanadas de pan
-6 huevos
-1 bote de pimiento de piquillo
-1 tarrina de  gulas
-1 diente de ajo
-2 cayenas
-sal

-Tostar el pan
-Picar el pimiento de piquillo y freírlo unos minutos en la sartén.
-Añadir los huevos batidos con sal y cuajarlos.
-En una sartén freir un diente de ajo y 2 cayenas, añadir las gulas unos minutos dando vueltas.
-Poner sobre la tostada el revuelto y encima las gulas, listo para servir.

Rollitos de salmón y aguacate.

ROLLITOS DE SALMÓN Y AGUACATE.

-1 paquete de pan de molde sin corteza
-1 tarrina de queso de untar
-semillas de sésamo negro
-salmón ahumado
-1 aguacate maduro
-mayonesa

-Con un rodillo chafar las rodajas de pan, untarlas con el queso, encima unas semillas de sésamo negro, el salmón y un poco de aguacate.
-Hacer un rollito, sujetarlo con unos palillos y ponerlo a la nevera.
-A la hora de servir, quitar los palillos y adornar a tu gusto, mayonesa, pimiento, maíz, aceitunas....

Rosas de hojaldre y manzana.

Rosas de hojaldre y manzana

-1 lamina de masa de hojaldre fresca
-1 manzana roja
-mermelada de melocotón
-azúcar y canela

-partir por la mitad las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a rodajas muy finas.
-Ponerlas en una fuente con agua al microondas 3 minutos.
-Estirar la masa de hojaldre y cortar tiras de 4 dedos
-Poner la mermelada en la parte superior de la masa, encima las rodajas de manzana que sobresalgan un poco de la masa, un poco de azúcar y canela.
-Doblar la  masa por el centro hacia arriba y enrrollar.
-Poner en un molde de magdalenas, untado con mantequilla, para que no se deformen ni se peguen.
-Hornear a 180º unos 30 minutos.

-Consejos, puedes cambiar la mermelada por nocilla, le puedes añadir, almendra molida, pasas, nueces.... deja volar tu imaginación.

Hojalde de hortalizas y foie

HOJALDRE DE HORTALIZAS Y FOIE

-1 lamina de hojaldre refrigerado
-1 cebolla
-1 puerro
-1 calabacin
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 huevo
-sal, pimienta
-4 filetes de foie fresco

-Limpiar las hortalizas y cortarlas a juliana,pocharlas en una sartén y salpimentar.
-Cortar el hojaldre en 4 rectángulos, poner  en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar con huevo y hornear 6 minutos.
-En una sartén sin nada de aceite, marcar el foie.
-Cortar el hojaldre por la mitad, rellenar con las hortalizas, encima el foie y adornar con una reducción de pedro ximenez.

ENSALADA TIBIA DE ATÚN CON VINAGRETA DE LIMA Y CACAHUETES.

Ensalada tibia de atún con vinagreta  de lima y cacahuetes.

-lechuga
-1 mango
-1 rodaja  de atún fresco
-1 huevo
-pan rallado
-sésamo blanco y negro
-aceite
-1 lima
-una cucharadita de azúcar
-cacahuetes

-Mezclar el pan rallado con el sésamo.
-Cortar el atún en tacos, salpimentar, pasar por huevo y por la mezcla de pan .
-Ponerlo sobre un papel de horno, un chorrito de aceite de oliva y al horno 5 minutos.
-Preparar la vinagreta con la ralladura de lima, el zumo de la lima, la misma cantidad de aceite, la sal y el azúcar. Batir hasta que ligue y añadirle los cacahuetes chafados.
-Montar el plato con la lechuga, el mango a tiras, el atún en un lado y aliñar con la vinagreta.

Chipirones rellenos con salsa de azafrán.

Chipirones rellenos con salsa de azafrán.

-1 bolsa de chipirones rellenos congelados.
-2 dientes de ajo.
-mantequilla
-1g de azafrán
-sal
-6 huevos
-150g de nata liquida
-150g de caldo de pescado


-Descongelar los chipirones, pasarlos por harina y freírlos.
-Prensa dos dientes de ajo y dóralos dos minutos con una cucharada de mantequilla.
-Añade el azafrán, remueve e incorpora la nata y el caldo de pescado.
-Cuece siete minutos y ajusta de sal.
-Añade los chipirones los huevos duros y cuece dos minutos mas.

Flores de calabacin rellenas.

FLORES DE CALABACIN RELLENAS.

-flores de calabacín
-queso rulo de cabra
-harina de tempura
-colorante, sal

-Rellenar las flores de calabacín con un trozo de rulo de cabra.
-Preparar la tempura con agua muy fría, colorante y sal.
-Rebozar las flores y freír, servir recién hechas¡¡¡¡¡

-También las puedes rellenar de mousse de pato, queso feta, foie fresco (este pasado por la sartén antes de rellenar las flores),morcilla....

ENSALADA DE PEPINO Y MANGO CON TOFU.

Ensalada de pepino y mango con tofu.

-1 paquete de tofu
-1 lechuga
-1 pepino
-1 mango
-semillas de sésamo blanco y negro.
-sal, aceite y vinagre.

-Lava y corta pequeña la lechuga.
-Pela y corta el pepino a cuadritos
-Pela y corta el mango a cuadritos
-Ponlo todo en una fuente, aliña.
-Corta el tofu a rodajas y rebózalo con las semillas de sésamo.
-En una sarten pon unas gotas de aceite y fríelo, colócalo encima de la ensalada.

PIZZA DE SETAS Y FOIE

PIZZA DE SETAS Y FIOE

-1 base de pizza fresca
-queso de untar
-200g de cep congelado
-200g de champiñon
-200g de sitake u otra seta
-1 cebolla
-3 huevos
-200g de mousse de pato o foie

-Extender la masa y untarla con el queso
-En una sartén pochar la cebolla cortada pequeña, añadir las setas cortadas a laminas y pochar unos minutos.
-Repartir las setas por la pizza, cortar el mousse a trocitos y echarlos por encima, batir las 3 yemas de huevo y echarlas por encima.
-Hornear 15 o 20 minutos, hasta que la masa este dorada.

SOLOMILLO WELLINGTON

SOLOMILLO WELLINGTON

-1 masa de hojaldre fresca
-1 solomillo de cerdo o de ternera
-300g de  champiñones
-150g de bacon
-1 cebolla
-un huevo

-Marcar el solomillo unos minutos, enfriar para que suelte todo el jugo.
-Cortar la cebolla muy fina y pocharla en una sarten,  añadir los champiñones y el bacon ,cortado muy fino y remover unos minutos.
-Estirar la masa de hojaldre, poner un poco del sofrito, luego el solomillo y por encima mas sofrito.
-Envolver el solomillo, adornarlo y poner al horno a 180º hasta que el  hojaldre este dorado.

-EL SECRETO ESTA EN MARCAR EL SOLOMILLO Y DEJARLO ENFRIAR UN BUEN RATO.

Huevos rellenos de champiñones y gambas.

HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

-10 huevos
-200 g de gambas
-1 cebolleta
-350g de champiñon
-aceite, sal y vinagre

-Cuece 9 huevos 10 minutos, pélalos y córtalos por la mitad
-Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén. Pica las gambas y los champiñones y agrégalos. Añade las yemas,  mezcla bien y rellena los huevos.
-Has una mayonesa con  1 huevo, vinagre, sal y aceite.
-Cubre los huevos con la mayonesa y gratinados en el horno.

Calabacines rellenos de ajoarriero.

CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO.

-2 calabacines
-300g de bacalao desmigado
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-4 pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
-1 vaso de salsa de tomate

-Pon el bacalao a desalar
-Lamina los ajos, corta la cebolla en juliana y pica el pimiento verde.
-Pocha en una sartén con aceite y sal, añade los pimientos del piquillo
picados, la salsa de tomate y el bacalao. Cocina 15 minutos.
-Cuece los calabacines en una cazuela con agua 15 minutos.
-Ábrelos por la mitad y retira la pulpa.
-Rellena los medios calabacines con el ajoarriero.

Garbanzos salteados con pulpo.

GARBANZOS SALTEADOS CON PULPO

-1 cebolla
-1 paquete de trigueros
-1 manojo de ajos tiernos
-700g de pulpo cocido
-2 botes de garbanzos
-un vasito de vino blanco
-cherris

-Picar la cebolla muy fina y pochar un poco.
-Cortar los ajetes y los trigueros a trozos pequeños, añadirlos a la
sartén y pochar 5 minutos.
-Lavar y escurrir los garbanzos, y agregar al sofrito anterior junto
 con el pulpo.
-Espolvorear  una pizca de harina  y regar con el vino.
-Dorar en una sartén los cherris
-Servir los garbanzos acompañados de los cherris.


Ensalada de palmitos con salsa de mostaza.

ENSALADA DE PALMITOS CON SALSA DE MOSTAZA.

-lechugas varias
-1 bote de palmitos
-gambas cocidas y peladas
-mayonesa
-mostaza a la antigua

-Lavar las lechugas y ponerlas en un bol
-Cortar los palmitos a rodajas, colocarlos encima de la lechuga con las gambas.
-Mezclar 6 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de mostaza.
-Aliñar la lechuga con sal y la salsa por encima.  

Mousse de espárragos blancos.

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS

-1 cebolla
-100g de jamón york
-4 huevos
-100ml de nata liquida
-1 bote de espárragos
-1 bote de pimiento de piquillo

-En una sartén freír la cebolla con el jamón, reservar.
-En un bol poner los huevos, la nata, los espárragos la cebolla con el jamón, salpimentar y triturar.
-Untar con mantequilla los moldes, rellenar y poner al horno al baño maría unos 25 minutos.
-Triturar unos pimientos de piquillo con un poco de aceite, poner en el fondo del plato y el mousse encima.

Con imanación puedes usar esta receta cambiando los espárragos por : guisantes, escalivada, alcachofas ....