CREPS DE HONGOS CON SALSA DE FOIE.

Creps de hongos con salsa de foie.

-4 creps de hongos congelados MARTIKO
-1 cebolla
-1 filete de foie
-200 ml de nata liquida
-sl y pimienta.

-Colocar los creps en una bandeja de horno engrasada y poner al horno 6 minutos.
-En un cazo pochar la cebolla con el foie, cuando este añadir la nata, sal y pimienta y titurar.
-Coloca los creps en el plato y pon la salsa por encima.

Y prepara el pan para untar¡¡¡¡¡¡

TARTALETAS DE TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FOIE.

Tartaletas de tortilla de patata con cebolla caramelizada y foie.

-un paquete de obleas para empanadilla
-6 huevos
-2 patatas
-150g de mousse de pato
-1 bote de cebolla caramelizada de LA TEJEA

-Untas con mantequilla los moldes de horno para magdalenas y pones las obleas formando una tartaleta.
-Cortar las patatas como para tortilla y freír en una sartén, escurrir.
-En un bol batir los huevos añadir la patata, la cebolla y el mousse remover bien y rellenar las tartaletas.
-Poner al horno a 180º unos 15 minutos.
-Las puedes acompañar con reducción de Pedro Ximenez.

volovan relleno de meloso guisado y rulo de cabra.

VOLOVAN RELLENO DE MELOSO GUISADO Y RULO DE CABRA.

-3 volovanes grandes
-1 tarrina de meloso de LA GRETA
-3 rodajas de rulo de cabra

-Calentar la carne, desmenuzarla y rellenar los volovanes.
-Coloca encima una rodaja de rulo de cabra y lo gratinas.
-Pasas la salsa por la batidora la pones en el fondo del plato y pon el volovan encima.

Canelones se setas con salsa de foie.

Canelones de setas con salsa de foie.


-2 paquetes de canalones de setas congelados
-1 cebolla
-1 filete de foie fresco
-200 ml de nata liquida
-sal y pimienta

-Descongelar los canelones y calentarlos en el horno tapados para que no se sequen.
-En un cazo pochar la cebolla cortada pequeña y el foie.
-Añadir la nata, salpimentar y triturar.
-Colocar los canelones en el plato y echar la salsa por encima.

Garbanzos con gambas y salsa de rape.

GARBANZOS CON GAMBAS Y SALSA DE RAPE.

-1 cebolla
-1 patata grande
-500g de gambas peladas
-1 bote de garbanzos cocidos
-1 paquete de sopa de rape congelado de (LA GRETA)
-1 cucharadita de carne de ñora

-En una cazuela freír la cebolla cortada bien pequeña, a continuación añadir las gambas.
-Pelamos la patata, la cortamos en dados pequeños y las añadimos a la cazuela con la cucharadita de carne de ñora.
-Añadimos el caldo y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave.
-Añadimos los garbanzos y si hace falta un chorrito de agua y dejamos 3 minutos mas.
-Listo y os aseguro que esta de domingo¡¡¡¡¡

Empanada de rovellon.

EMPANADA DE ROVELLON

-500g de rovellon
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-200g de bacon en tacos pequeños
-1 masa de pizza fresca

-Picamos la cebolla y la freímos en una sartén, añadimos el pimiento cortado fino y rehogamos unos minutos.
-Añadimos los rovellones a trozos pequeños y el bacon y rehogamos unos minutos.
-Extendemos la masa y rellenamos un lado, cerramos la masa por la mitad como si fuera una empanadilla.
-Pintamos con huevo y la ponemos al horno hasta que la masa este cocida y dorada.

recetas con AMANITA CAESARIA.

AMANITA CAESARIA

Se considera la reina de las setas, se puede consumir incluso crudas.

Carne gruesa, olor y sabor suaves y agradables.

Revuelto de huevo de rey.

-4 huevos de rey (amanita caesaria)
-4 huevos
-queso rallado
-sal

-Cortar las setas en trozos, freírlas con aceite y sal , añadir el queso rallado, los huevos enteros y remover hasta que el huevo cuaje.

Carpacho de huevo de rey.

-2 huevos de rey (amanita caeseria)
-sal maldon
-aceite de oliva
-vinagre de modena en spray

-Cortamos los huevos de rey con una mandolina bien fina, los colocamos en un plato y los aliñamos con sal, aceite y vinagre.

CARPACHO DE HUEVO DE REY,  HIGOS Y CEBOLLETA.

-2 huevos de rey (amanita caesaria)
-4 higos
-1 cebolleta
-una cucharada de mostaza a la antigua
-sal y aceite de oliva

-Cortar los higos y las setas en rodajas muy finas, colocarlas en un plato, unos aros de cebolla .
-Hacer una vinagreta con una cucharada de mostaza a la antigua, aceite y aliñar.

Pizza de setas.

Pizza de setas

-1 base de pizza fresca
-queso de untar
-2 cebollas
-2 huevos de rey (amanita cesaria)
-2 cep (boletus)
-queso rallado

-Extender la masa en una fuente de horno, untarla con el queso
-Cortar la cebolla y pocharla en una sartén, añadirla a la pizza
-Cortar las setas, mejor con una mandolina para que queden finas, colocarlas sobre la cebolla, salpimentar y poner un poco de queso rallado.
-Al horno a 180º unos 10 minutos, hasta que este dorada.

espaguetis con trompetilla y rovellon.

ESPAGUETIS CON TROMPETILLA Y ROVELLON.

-250 g de trompetilla
-250 g de rovellon
-1 cebolla
-1 tarrina de queso de untar
-500 ml de leche
-espaguetis
-sal y pimienta

-Hervir los espaguetis, escurrir y reservar.
-En una sartén pochamos la cebolla cortada muy pequeña, añadimos las setas limpias y cortadas pequeñas,salpimentamos, cuando estén listas añadimos una tarrina de queso de untar y la leche removiendo hasta que espese.
-servimos los espaguetis y la salsa por encima.

Tomates rellenos con salsa tartara.

TOMATES RELLENOS CON SALSA TARTARA.

-4 tomates

-1 bote de lomos de bonito en aceite

-2 pepinillos

-1 cucharada de alcaparras

-1 huevo duro

-media cebolleta tierna

-mayonesa

-1 lata de anchoas 

-olivas rellenas

-Vaciar los tomates y rellenar con el bonito.

-Hacer una salsa con los pepinillos, el huevo duro, las alcaparras, la cebolleta, todo esto triturado con la batidora y añadir mayonesa hasta que este lijera.

-Poner la salsa en los tomates, decorar con las anchoas y las olivas.

Hojaldre de cep.

HOJALDRE DE CEP

-1 lamina de hojaldre fresco
-1 cebolla
-300g de champiñon
-100g de cep
-150g de jamón york en taquitos
-1 huevo

-Freír la cebolla cortada bien pequeña, añadir los champiñones y el cep también cortados pequeños y el jamón york.
-Extender el hojaldre y colocar el sofrito en medio de la masa, hacer unos cortes de 2 cms horizontales  a los lados del sofrito (mirar la foto).
-Poner una tira de masa de la derecha para la izquierda y luego de la izquierda a la derecha, haciendo una trenza.
-Pintar con huevo batido y al horno a 180º hasta que este dorado.

AJO NEGRO.(3 recetas)

                                                                  AJO NEGRO.

- Es un ajo madurado cuyo proceso de elaboración es totalmente natural, sin el uso ni aplicación de conservantes u otros aditivos químicos.
-Este se basa en una maduración controlada en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado.
- Como resultado, el diente de ajo va adquiriendo tonalidades oscuras hasta convertirse en un ajo completamente negro es sólo un ajo negro, sino que tiene un sabor único, diferente. Dulce y con ligeros toques balsámicos que recuerdan al regaliz, su sabor se relaciona con el sabor "umami", que significa sabor "gustoso" y que es el 5º de los sabores junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

                                                      RECETAS.

-SOPA FRIA DE PEPINO, YOGUR Y AJO NEGRO 
-2 yogures naturales
-2 pepinos
-200g de aceite de oliva
-ralladura de un limón y el zumo de medio limón
-4 dientes de ajo negro
-sal y pimienta 
-100g de agua 
-Todos los ingredientes triturados 
-Servir bien fría.

COGOLLOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS Y AJO NEGRO.
-cogollos
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolleta tierna
-aceite de oliva
-vinagre
-sal ,pimienta
-3 dientes de ajo negro
-Picar con la picadora los pimientos y la cebolla, añadir el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Ya tenemos la vinagreta¡¡¡
-Poner los cogollos en un plato, aliñar con la vinagreta y colocar el ajo negro a laminas encima.

ALIOLI DE AJO NEGRO
-1 vaso de leche
-1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de aceite de oliva
-3 dientes de ajo negro
-1/2 diente de ajo normal
-sal
-chorrito de vinagre
-Todo por la batidora

BOLITAS DE COLIFLOR Y ATÚN CON SALSA ROMERCO

BOLITAS DE COLIFLOR Y ATÚN CON SALSA ROMESCO

-1 coliflor
-2 latas de atún de 100g
-harina
-2 huevo
-1 bote de salsa romerco

-Hervir la coliflor 25 minutos con agua y sal.
-Dejar escurrir , añadir el atún y chafar con un tenedor.
-Hacer bolitas, pasarlas por harina y huevo y freirlas con abundante aceite.
-Colocarlas en un plato acompañadas de salsa romesco.

Escaixada de bacalao.

ESCAIXADA DE BACALAO

-500g de bacalao desmigado
-1 cebolla dulce
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-aceite de oliva
-vinagre y sal

-Desalar el bacalao una noche, desmigar bien y reservar.
-Cortar bien pequeñas todas las verduras y aliñarlas con un poco de sal.
-Mezclar todo con el bacalao , un buen chorro de aceite y un poco de vinagre.
-Le podemos poner unas olivas negras.

Hojaldres de chistorra.

HOJALDRE DE CHISTORRA.

-1 masa  de hojaldre fresca
-1 chistorra
-1 huevo

-Extender el hojaldre y partirlo por la mitad.
-Poner en el principio la cristorra , pintar con huevo , enrollar ,partir a rodajas, ponerlas en una bandeja de horno con papel de horno para que no se pegue, pintar con huevo y hornear hasta que estén dorados .
-Los puedes colocar planos o de pie.

Magdalenas de atún y pimiento.

MAGDALENAS DE ATÚN Y PIMIENTO.

-250g de harina
-1 sobre de levadura
-220 de leche
-100g  de atún
-1 pimiento asado
-orégano
-1 huevo
-aceite y sal

-Mezclar en un bol, con la batidora, la harina, el huevo, el aceite, la leche,la sal y la levadura.
-Añadir el atún desmenuzado, el pimiento asado cortado bien pequeño y el orégano.
-Ponerlo en moldes para magdalenas y al horno a 180º unos 20 minutos.

Gazpacho con cerezas de Villa Pepita.

GAZPACHO CON CEREZAS DE VILLA PEPITA.

-6 tomates rojos
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pepino
-1 cebolla dulce pequeña
-1 diente de ajo
-300g de cereza VILLA PEPITA https://www.facebook.com/frutasvillapepita/photos/a.677471695635877.1073741827.677470442302669/677471698969210/?type=1&theater
-sal, aceite y vinagre

-En un bol grande poner los tomates,( lavados y cortados), el pepino (pelado y cortado), los pimientos (lavados y cortados),la cebolla y el ajo (pelados y cortados) las cerezas (deshuesadas).
-Triturarlo todo con la batidora, añadir la sal, un buen chorro de aceite de oliva y vinagre poco.
-Pasarlo por el pasapures para que te quede bien fino.
-Y a disfrutar....

Mermelada de albaricoque.

MERMELADA DE ALBARICOQUE.

-1k de albaricoques
-400g de azucar
-1 limon

-Se deshuesan los albaricoques y se ponen en una cazuela con el azucar y el zumo de medio limon
-se deja hervir una media hora a fuego suave, pasado este tiempo se pasa la batidora.
-Se sabe que esta perfecta cuando pones una cucharada en un plato, pasas la cuchara haciendo un surco y se ve el plato unos segundos.
-Se pone en botes, al baño maria, cuando empiece a hervir el agua 2 minutos.

Flores de calabacin rellenas de mi-cuit.

Un entrante especial, quedaras como una reina.
También se pueden rellenar de queso feta, de cabra...
Se pueden acompañar con una reduccion de Pedro Ximenez , con una mermelada de cebolla o de rosas.

FLORES DE CALABACIN RELLENAS DE MI-CUIT.

-flores de calabacin
-mi-cuit
-harina
-sifon
-colorante
-sal

-Cortar el mi-cuit a trozos pequeños y rellenar las flores con cuidado.
-Hacer una tempura con harina, sal, un chorrito de sifon y un poco de colorante .
-Rebozar las flores y freirlas con abundante aceite de oliva.

Tarta sacher.

1.      TARTA SACHER
• 175 gr de azúcar
• 175 gr de mantequilla
• 7 huevos
• 175 gr de chocolate amargo
• 50 gr de harina de almendras
• 100 gr de harina
• Mermelada de fresa
• Para la cobertura
• 300 gr de chocolate de cobertura
2.      En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar.
3.     Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.
4.     Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.   
5.     Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual.
6.     Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.
7.     Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
8.     Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.
9.     Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más
10. .   Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de fruta en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho.
11.     Funde el chocolate al microondas. Cubre la tarta Sacher