Pincho de gelatina de pimiento del piquillo, plátano caramelizado y bacalao.

Otra receta que hizo Jairo en la demostración de cocina , ¿ Conoceis su canal ? Os dejo en enlace para que lo visiteis.
Cocina con Jairo


-Pincho de Gelatita de Pimiento del Piquillo, Plátano caramelizado y Bacalao.

 1 lomo bacalao
 2 plátano de canarias
 pimiento del piquillo en conserva 250 gr.
  azúcar mascabado
 3 gr. agar agar en polvo (una cucharadita)
 aceite de oliva virgen extra

 ELABORACIÓN
: 1 - Trituramos y colamos, con la ayuda de un tamiz, el contenido del bote de pimientos. Lo llevamos a un cazo a fuego medio donde añadiremos una pizca de sal y un chorrito de aceite de Oliva. Cuando comience la ebullición, añadiremos los 3 gr de agar agar y removemos sin que deje de hervir durante dos minutos.
 2 - Vertemos esta mezcla en una bandeja plana para que forme una lamina fina, de unos 4 o 6 mm. de grosor. Llevamos esta bandeja a la nevera para que enfríe durante 30 o 40 minutos.
 3 - Troceamos el plátano en rodajtas, rebozamos con el azúcar y lo marcamos en una sartén bien caliente, hasta que dore el azúcar y reservamos.
 4 - Secamos bien el lomo de bacalao y hacemos dados que marcaremos también en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.
5- Sacamos la gelatina de pimiento rojo y hacemos tiras de 1,5 cm de ancho y 5 o 6 de largo para formar rizos con los que envolveremos los tacos de bacalao, colocaremos esta combinación sobre una rodaja de plátano caramelizado y una tostada de pan.

 www.cocinaconjairo.com

TARTAR DE MEJILLÓN CON EMULSIÓN DE SU ESCABECHE

Aquí os dejo una de las recetas que hizo Jairo en la demostración de cocina en frutar y verduras Esther.
Jairo un cocinero excelente, aquí tenéis en enlace para visitar su canal en youtube.
cocina con Jairo


-Tartar de Mejillón con emulsión de su Escabeche

Para el tartar:
lata de mejillones en escabeche
1 chalota
el jugo de 1/4 de limón

Para la emulsión:
1 yema de huevo
aceite de oliva
pimentón dulce
el aceite del escabeche
sal

Para el montadito:
tostaditas
cebollino
rucula


ELABORACIÓN:
1 - Abrimos y escurrimos los mejillones, recogiendo el caldo en un recipiente.
2 - Picaremos los mejillones y la chalota y mezclamos junto con el jugo de 1/4 de limón.
3- Pondremos en un mortero la yema de huevo, un pellizco de sal y un toque de pimentón
dulce y comenzaremos a montar vertiendo poco a poco el aceite del escabeche. Luego podemos
ir añadiendo aceite de oliva virgen hasta obtener la densidad de una mahonesa. (Tambien
podemos realizar este proceso de forma mecánica con una minipimer, siguiendo el proceso de
una mahonesa, con los mismos ingredientes citados anteriormente.)
4- Procederemos a montar el canapé sobre una tostada poniendo unas hojas de rucula, una
pequeña porción de tartar de mejillón y una cucharadita de emulsión, decorando finalmente con
un poco de cebollino picado bien fino.

Ensalada de kaki, queso, nueces y vinagreta de rosas.

Ensalada de kaki, queso, nueces y vinagreta de rosas.

-lechugas varias
-1 kaki
-queso curado (Val de Cinca)
-nueces peladas de Valonga
-gelée de rosas (Elasun)
-sal, aceite y vinagre

-Lavar las lechugas, escurrir y poner un una fuente y poner un poco de sal.
-Cortar el kaki a rodajas y luego a triángulos, añadirlos a las lechuga.
-Cortar el queso también en triángulos y añadirlos a las lechugas.
-Poner unas nueces peladas por encima.
-En un bote poner dos cucharadas de gelée de rosas un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre, cerrar el bote y batir como si hicieras un cóctel y echarlo por encima.

Tortilla de patata, boniato y rovellon.

TORTILLA DE PATATA,BONIATO Y ROVELLON.

-2 patatas grandes
-1 boniato
-400g de rovellon
-4 huevos
-ajo y perejil

-Pelamos las patatas y el boniato, cortamos a rodajas muy finas.
-Cortamos el rovellon a trozos pequeños.
-Hacemos una picada con ajo, perejil y aceite.
-En una sarten con abundante aceite freímos la patata, el boniato y el rovellon, salamos y cuando casi este añadimos un poco de picada.
-Batimos los huevos con un poco de sal, añadimos la patata, boniato y rovellon .
-Hacemos la tortilla.

(esta tortilla es un clásico de otoño en mi casa, por lo menos hay que hacerla una vez por temporada.)

Huevos rellenos de atún con bechamel

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN  CON BECHAMEL.


-12 huevos
-1 lata de atún grande de 260g
-leche
- harina
-nuez moscada
-tomate frito

-Ponemos agua a hervir y cuando empiece a hervir echamos los huevos con cuidado para que no se rompan  y los dejamos hervir 15 minutos, enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad y vaciamos las yemas.
-Mezclamos las yemas (reservamos dos yemas) con el atún y rellenamos los huevos.
-En el fondo de una bandeja de horno ponemos el tomate frito, encima los huevos.
-Preparamos una bechamel, ponemos en un cazo una nuez de mantequilla, añadimos la harina, la tostamos y vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, ponemos sal y un poco de nuez moscada.
-Cubrimos los huevos con la bechamel, queso rayado, las yemas rayadas y a gratinar hasta que este dorado.

ENSALADA DE TOMATE, RUCULA Y MOZZARELLA

Ensalada de tomate, rucula y mozzarella.

-2 tomates
-rucula
-mozzarella
-aceite de trufa
-vinagre de modena
-cebolla crujiente

-Partir el tomate a rodajas, ponerlo en una fuente, aliñarlo con sal.
-Encima un poco de rucula y la mozzarella a rodajas, se aliña con sal, aceite de trufa y vinagre de modena, se adorna con cebolla crujiente.

Ensalada de patata y pulpo.

Ensalada de patata y pulpo.

-4 patatas
-500 g de pulpo cocido
-6 huevos
-1 bote de pimiento de piquillo
-olivas rellenas
-maíz dulce
-aceite

-Cocer las patatas en agua y sal 20 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar a rodajas.
-Cocer los huevos, dejar enfriar, pelar y cortar a cuartos.
-Partir los pimientos a tiras.
-En una fuente montamos la ensalada, primero las patatas, el pulpo, el pimiento, los huevos, las olivas y el maíz.
-La aliñamos con aceite.

Bocado de confit de pato con foie y salsa romesco.

Bocado de confit de pato con foie y salsa romesco.

para 24 bocados:

-6 canalones de confit de pato con foie congelados
-1 bote de salsa romesco
-harina
-2 huevos
-pan rallado


-Dejar descongelar los canalones cortarlos en 4, pasarlos por harina, huevo y pan rallado.
-Freír con bastante aceite hasta que estén dorados
-En un plato pequeño poner un poco de salsa romesco y el trozo de canalón encima.

SALMOREJO

SALMOREJO

-1 k de tomate gordo y maduro
-1 barra de pan del día anterior
-1 diente de ajo
-aceite de oliva
-sal
-2 huevos
-jamón serrano

-Cortar el pan a rodajas, mojarlas y escurrirlas.
-Poner el pan en un cuenco, el tomate a rodajas y el ajo.
-Triturarlo bien, añadir sal, aceite y volver a triturar, pasarlo por el pasapures.
-Cocer los huevos, pelarlos y picar las yemas por un lado y las claras por otro.
-Servir el salmorejo en un cuenco añadir el huevo, el jamón picado y un poco de aceite.

Quesadillas de aguacate y queso de cabra

QUESADILLAS DE AGUACATE Y QUESO DE CABRA

-4 tortitas de trigo
-1 aguacate
-1 tomate
-4 rodajas de queso de cabra
-queso rallado

-Cortar el aguacate y chafarlo con un tenedor.
-Cortar el tomate en trozos pequeños.
-Mezclar las dos cosas y salpimentar.
-En la mitad de la tortita ponemos el aguacate y el tomate, encima la rodaja de queso de cabra partida en trozos y un poco de queso rallado.
-Doblamos por la mitad para formar una empanadilla.
-En una sarten ponems un chorrito de aceite y la dejamos dos minutos por cada lado, hasta que este doradita.

La podemos acompañar con un chorro de vinagre de modena con miel o con reducción de pedro ximenez.

Ensalada de aguacate y mango

• 
  
• ENSALADA DE AGUACATE Y MANGO.
• 1 mango
• 1 aguacate
• 150 gr rúcula
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón y 1/2 naranja
• 1 cucharada de vinagre de modena
•  Aceite de Oliva
• sal y pimienta
• perejil
• Hacer zumo de medio limón y media naranja. Mezclar en un cuenco una cucharada de zumo de limón, cuatro de zumo de naranja, una de vinagre, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el perejil y batirlo para hacer una vinagreta.

    Pelar y cortar la cebolla en aros. Remojar los aros de cebolla en agua tibia con un poco de         sal y una cucharada de jugo de limón. Dejar macerar media hora y limpiar con agua fría.         Secar y reservar.

   Mezclar las hojas de rúcula con la mitad de la vinagreta y ponerla en una fuente.
   Pelar el mango y el aguacate. Cortar en rodajas y añadir junto con los aros de cebolla a la        mezcla de rúcula. Salar, añadir el resto del aderezo

Endivias con salmón y vinagreta de mostaza.

Endivias con salmón y vinagreta de mostaza.

-1 bandeja de endivias
-2 huevos duros
-media cebolleta
-2 cucharadas de maíz dulce
-media manzana
-1 sobre de salmón ahumado
-1 cucharada de mostaza a la antigua
-aceite de oliva
-el zumo de medio limón
-sal
-sésamo tostado


-Cortar en trozos muy pequeños los huevos duros, la cebolla,la manzana y el salmón ahumado.
-Añadir el maíz y mezclar todo.
-Preparar la vinagreta con un buen chorro de aceite, el zumo de medio limón, un poco de sal y una cucharada de mostaza y batir bien.
-Añadir al picadillo un poco de vinagreta y remover.
-Deshojar la endivia, rellenar con el picadillo y echar el resto de la vinagreta por encima.
-Decorar con unas semillas de sésamo.

QUINOA CON VERDURAS.

QUINOA CON VERDURAS.

-2 tazas de quinoa
-4 tazas de agua
-1 diente de ajo
-media cebolla
-1 calabacin
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-100g de guisantes

( para 2 personas)

-Lavar la quinoa, poner el agua y la quinoa en una cazuela y hervir hasta que se chupe todo el agua y reservar.
-Asar el pimiento rojo, pelar y cortar a trocitos pequeños.
-En una cazuela hervir los guisanes .
-En una sarten pochar el ajo bien picado, la cebolla muy fina, el pimiento verde a trocitos pequeños, el calabacin y un poco de sal y pimienta.
-Cuando este bien pochado añadir el pimiento rojo, los guisantes y la quinoa, remover y servir.

Bizcocho de naranja

BIZCOCHO DE NARANJA.

-5 huevos

-250g de harina

-200g de azúcar

-1 yogur natural

-medio vaso del yogur de aceite

-1 sobre de levadura

-1 naranja triturada

-nueces y  pasas 

-Mezclar los huevos con el aceite y luego el azúcar y el yogur.

-Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior removiendo bien.

-Triturar la naranja entera, añadirla a la mezcla y remover bien.

-Le puedes añadir pasas y nueces.

-Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla y hornear a 180º hasta que este dorada.

Para comprobar si esta cocida de clava un pincho y si sale limpio ya esta.

Como seguramente la volverás a hacer , puedes sustituir las nueces y pasas por chocolate y 

trocitos de naranja confitada.

Parrillada de verduras con vinagreta de mostaza.

PARRILLADA DE VERDURAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA.

-ajos tiernos
-trigueros
-calabacin
-avellanas
-piñones
-bacon en tiras
-queso feta en dados
-mostaza diyon
-vinagre
-aceite
-sal y pimienta

-Cortar el calabacin a rodajas y hacerlo a la plancha y reservar.
-Freir los trigueros y los ajos tiernos y reservar.
-Freimos las tiras de bacon y reservar.
-Montamos el plato, debajo las rodajas de calabacin, encima los ajos, los trigueros, el bacon, el queso, las avellanas y los piñones.
-Hacemos una vinagreta con la mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta. Lo batimos bien y aliñamos las verduras.( no hay que abusar de la vinagreta, con un chorrito basta )

Espárragos a la vinagreta

Espárragos a la vinagreta

-500g de espárragos frescos
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla dulce
-1 diente de ajo
-perejil
-aceite de oliva
-vinagre

-Pelamos los espárragos, le quitamos la parte dura y en una cazuela con agua y sal los hervimos 30 minutos y reservamos.
-Picamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil
-En un cuenco ponemos el picadillo le añadimos el aceite y un poco de vinagre, batimos enérgicamente y acompañamos los espárragos.

-Si nos sobra vinagreta la aprovechamos  para unos cogollos de Tudela o unas endibias, nos quedaran buenísimas si le añades atún o unas anchoas.

Triángulos de pasta filo rellenos de manzana, nueces y chocolate.

Triángulos de pasta filo de manzana, nueces y chocolate.

-1 paquete de pasta filo
-1 manzana golden de VILLA PEPITA
-unas nueces de VALONGA
-pepitas de chocolate
-canela en polvo
-azúcar

-Rayar la manzana, añadir las nueces picadas, las pepitas de chocolate, una cucharada de azúcar y un poco de canela en polvo, remover bien para mezclar todos los ingredientes.
-Cortar la pasta filo en tiras de cuatro dedos, en una punta poner una  cucharada de la mezcla y doblar en triángulos.
-Pintar con huevo batido y al horno hasta que estén dorados, se puede poner por encima azúcar glas.

Pastel de patatas con bacon y queso al graten

PASTEL DE PATATAS, BACON Y QUESO AL GRATEN.

Ingredientes:
- 4 o 5 patatas grandes (dependerá del molde)
- queso en lonchas 
- bacon en tiras o en taquitos
- 2 huevos
- 200 ml. de nata líquida (crema de leche)
- mezcla de 4 quesos rallados para gratinar
- sal y aceite de oliva

Elaboración:
1. Cortamos las patatas en lonchas finitas y las salamos.
2. En una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva en la base, ponemos una capa de patatas.
3. Cubrimos con el queso que hayamos elegido.
4. Encima del queso ponemos el bacon en tiras.
5. Hacemos otra capa de patatas, queso y bacon y terminamos con una capa de patatas. Si quieres hacer más capas, sin problemas.
6. Batimos los huevos con la nata y a la fuente.
7. Cubrimos todo con queso rallado (también el que tú quieras)Encendemos el horno a 180ºC 

8. Cuando el horno esté caliente metemos el pastel tapado con papel de aluminio durante 50 minutos aproximadamente. Pincha las patatas para comprobar que estén hechas.

9. Retiramos el papel de aluminio, encendemos el gratinador y lo dejamos para dorar el queso de la superficie

Ensalada de queso y membrillo.

Ensalada con queso y membrillo.

-lechugas varias

-tomates cherry

-200g de queso Radiquero

-100g de carne de membrillo

-nueces peladas de Valonga

-50g de piñones

-aceite de romero, sal y vinagre

-Trocee el queso y la carne de membrillo en dados

-Ponga las lechugas varias en una fuente, añada el queso, el membrillo, las nueces, los piñones y los tomates.

-Finalmente aliñe con sal, aceite de romero y vinagre.

TOSTADA DE CHAMPIÑONES Y TRIGUEROS

TOSTADA de champiñones y trigueros.

-1 pan a rodajas grandes

-200g de bacon en tiras

-250g de champiñones

-1 cebolla

-1 manojo de trigueros

-huevos de codorniz

-queso rallado

-En una sarten freír la cebolla con los champiñones laminados, salpimentamos y añadimos el bacon.

-Hacemos los trigueros a la plancha.

-Tostamos el pan y encima colocamos el sofrito de cebolla, champiñon y bacon, encima los trigueros , cascamos dos huevos de codorniz que ponemos encima con cuidado y el queso rallado,gratinamos unos minutos.

Milhojas de manzana y nueces

MILHOJAS DE MANZANA Y NUECES

-4 manzanas golden

-azúcar moreno

-canela

-miel (miel y aromas del Pirineo)

-100g de nueces peladas de Valonga

-1 limón

-Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en rodajas finas y rociar con unas gotas de limón.

-Calentar el horno a 180º, y mezclar el azúcar con la canela, en una bandeja de horno poner papel de horno y un aro de cocina.

-Rellenar con una capa de manzana, nueces, azúcar y canela y repetir la operación, acabar con unas nueces, sacar el aro y preparar el resto.

Poner al horno 30 minutos y servir con un chorrito de miel

Pastel de puerros

PASTEL DE PUERROS

• Masa de hojaldre
• 2 puerros
• 150 gr queso rayado
• 4 huevos
• 350 gr de setas ( cep, champiñon)
• Un vaso de leche o nata
• 200 gr de jamón serrano

.Cortar los puerros finos y saltea

.Freír las setas en pequeños trozos a fuego suave y sazonar

.Extender la masa de hojaldre sobre el molde a utilizar, que previamente lo habremos untado con mantequilla para que no se nos pegue.

En un bol añadir los huevos bien batidos, los puerros, las setas, el jamón picado, la leche y un una pizca de queso rallado.

Lo volcamos en el molde y espolvoreamos con el queso rallado.

Se pone durante  unos 30 minutos a 200ºC, con el horno. 

CREMA DE SETAS CON TRUFA

Crema de setas con trufa

-500g de setas (cep)
-2 calabacines
-1 cebolla
-4 quesitos
-caldo
-aceite de trufa
-trufa(tuber melanosporum)
-sal

-Pelamos los calabacines y la cebolla.
-Ponemos los calabacines, la cebolla y las setas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y sal.
-Freímos unos minutos, añadimos un poco de caldo hasta cubrirlo, y dejamos hervir 15 minutos, rectificamos de sal.
-Añadimos los quesitos y trituramos.
-Servimos la crema con un chorrito de aceite de trufa y la trufa rallada.

Canalones de espinacas, setas y queso.

CANALONES DE ESPINACAS, SETAS Y QUESO

-1 caja de placas de canalones

-500g de setas

-500g de espinacas

-queso de untar

-nata

-tomate frito

-1cebolla

-queso rallado

-Hervir las espinacas y reservar.

-Hervir las placas y reservar.

-Freír las setas y reservar.

-Pochar la cebolla y añadir el tomate.

-Untar con queso el canalón, encima las espinacas,las setas y un poco de queso rallado, enrollar.

-En una fuente poner la mitad del sofrito, colocar los canalones, un chorro de nata liquida, la otra mitad del sofrito, queso rallado y a gratinar.